ソウルのローカル食堂で味わうクッパとチゲ入門

한국에서 정말로 “현지의 맛”의 쿠파나 치게를 먹고 싶다면, 깨끗한 가게 찾기를 일단 그만두어 봐 주세요

한국여행에서 의외로 어려운 것은 삼겹살이나 카페 찾기보다 ‘제대로 현지인이 다니는 한잔’에 해당하는 것입니다. 일본 쪽이 “로컬 같은 가게”를 찾아도, 실제로는 들어가기 쉽고 정돈된 체인이나, 관광객용으로 조금 무난하게 된 맛의 가게에 해당하는 것, 꽤 많습니다.

저도 서울에서 평소 밥을 먹을 때는 가게 안의 세련된 것보다 점심시간에 직장인이 묵묵히 먹고 있는지, 택시 운전사가 살짝 들어오는지, 그런 공기를 봅니다. 쿠파도 해장국도 김치찌개도 사진 빛나기보다 “몇 번이라도 먹고 싶어지는가”가 중요하네요.

이번에는 처음이라도 들어가기 쉬운 부드러운 한 잔에서 조금 깊은 순대 쿠파, 옛날 서울다운 해장국, 그리고 현지인들이 일상적으로 먹는 김치찌개까지 제가 일본 친구를 안내하는 감각으로 정리합니다. 주문으로 당황하지 않는 말이나 양념의 요령도 함께 넣어 두므로, 한국어에 자신이 없어도 괜찮습니다.

도중에 「혼자 들어가는 것이 조금 불안 … 이런 스프계의 가게야말로, 혼자라도 의외 정도 마음 편하게 넣어요.

첫 번째 잔은 여기서 정답이었습니다. 부드러운 쇠고기 수프라면 공황 주문하기 어렵습니다.

한국의 쿠퍼에 흥미는 있지만, 갑자기 붉은 수프나 내장계는 조금 용기가 있다고 하는 분에게는, 나는 우선 콤탄계를 추천합니다. 하얗고 부드러운 수프는 괴롭지 않은 경우가 많으며 여행 첫날에도 배에 부담이 적습니다.

내가 그런 때에 자주 기억하는 것이 애성회관한 우곰탕 입니다. 점심의 바쁜 시간에 푹 들어갔을 때, 주위의 직장인 분들이 조용히 김이 서 있는 그릇을 앞에 두고 있어, 그 공기만으로 「아, 여기는 괜찮다」라고 어깨의 힘이 빠졌습니다. 관광객용으로 묘하게 설명이 많은 느낌이 아니지만, 맛은 제대로 하고 있다. 이런 가게가 실은 여행 중 가장 안심할 수 있습니다.

봐. 나도 이 분위기를 본 순간, 첫 한입이 기대되었습니다.

• 가게명 : 애성회관한 우곰탕
• 영업시간：월～토 10:00～14:30, 17:00～21:00 / 일요일 휴가
• 지도: Google 지도는 여기

여기서 중요한 것은 처음부터 갑자기 소금이나 양념을 전부 넣지 않는 것입니다. 한국의 쿠파점에서는, 수프는 일부러 얇게, 또는 겸손하게 내고 있는 것이 정말 많습니다. 현지인은 우선 그대로 한입 마시고, 그 다음 소금, 세우조(아미의 젓갈), 새겨진 고추, 참깨 가루 등으로 자신의 취향에 정돈합니다.

일본의 감각이라면 「맛이 얇다=아직 완성되지 않은 것일까?」라고 불안해지는 일이 있습니다만, 한국에서는 그것이 보통입니다. 처음 한 입을 마시고 나서 조정하면, 스프의 심의 맛을 제대로 알 수 있습니다.

만약 점원에게 괴롭지 않은지 확인하고 싶다면,
「안매워요?(안메워요
? 콤탄이라면 기본적으로 상당히 온화합니다. 매운 것이 약한 분의 “한국의 흰 스프 데뷔”에 딱 맞습니다.

순대 쿠파, 실은 두려워하지 않아도 괜찮습니다. 먹는 법을 알면 단번에 편해집니다.

다음에 조금만 로컬감을 올리고 싶다면, 화목순대국 과 같은 순대 쿠퍼의 가게가 재미있습니다. 단지, 일본 쪽이 제일 주저하는 것도, 아마 이 장르입니다. 「내장이 많이 들어 있으면 어쩌지」 「냄새가 너무 강하면 무리일지도」라고 걱정이 되네요. 나도 처음으로 누군가를 안내할 때는, 여기를 가장 정중하게 설명합니다.

이 가게에서 내가 좋아하는 것은 주위 사람들의 먹는 방법을 보는 것만으로 “한국류의 정답”을 알 수있는 곳입니다. 우선 아무것도 부족하지 않고 한입, 그 후 푸른 파를 넣고 필요하다면 염기와 매운맛을 더한다. 그런 흐름을 보면 갑자기 장애물이 내려갑니다.

저도 처음에는 조금 몸을 잡았습니다만, 이 한 잔은 「익숙한 사람만의 음식」이 아니라고 곧 알았습니다.

• 가게명：화목순대국
• 영업시간：월～토 10:30～14:30, 17:00～22:00 / 일요일 휴가
• 지도: Google 지도는 여기

여기 정말 사용할 수있는 주문 문구가 있습니다.

• 「살코기만 주세요(살코기만 쥬세요 / 붉은 고기만 주세요)」
• 「섞어 주세요

순대 쿠퍼는 상점에 따라 고기와 내장이 처음부터 섞여있을 수 있습니다. 내장에 아직 자신이 없다면 살코기만 말하면 꽤 안심입니다. 반대로 모처럼이기 때문에 현지 스타일로 가고 싶다면 혼합어로 주문하면 그 가게다움을 잘 알 수 있습니다.

말하는 방법의 요령입니다만, 문장을 예쁘게 전부 말하지 않아도 괜찮습니다. 메뉴를 가리키고 「사루코기만」이라고 한마디만으로도 점원은 꽤 높은 확률로 알 수 있습니다. 한국의 이런 가게는 너무 정중한 접객보다 “빠르고 요점”의 문화이므로 짧고 분명하고 충분합니다.

매운맛에 대해서도 오해되기 쉽습니다만, 순대 쿠퍼 자체는 처음부터 격렬하지 않습니다. 괴로워지는 것은 스스로 타데기와 고추를 넣은 후입니다. 매운 것이 서투른 분이라도 처음에는 그대로 먹으면 의외로 할 수 있습니다.

옛 서울 같은 공기까지 맛보고 싶다면 낮 전후의 해장국이 몹시 좋다

한국의 “오래된 식당의 장점”을 체험하고 싶은 분에게는, 대성집 과 같은 해장국의 가게를 꼭 추천하고 싶습니다. 해장국이라고 하면 「숙취의 아침에 먹는 것」이라는 이미지가 강할지도 모르지만, 실제로는 늦은 아침이나 낮전, 점심 시간에도 굉장히 사람이 들어갑니다.

게다가, 이런 가게는 서비스가 조금 흐릿하게 느껴지는 것이 있습니다. 하지만 그것은 차가운 것보다 옛날 식당의 템포입니다. 스테인레스 스틸 테이블, 빨리 앉아서 살짝 먹는 단골씨, 불필요한 연출이 없는 공기. 그 자체가 신뢰의 사인이기도 합니다.

내가 이 가게 앞에 서었을 때도, 「유행하고 있기 때문에 온 가게」가 아니라 「평소의 한잔을 먹으러 온 사람이 모이는 가게」라고 곧 알았습니다. 그런 장소는 먹기 전부터 이미 기대할 수 있습니다.

상점 이름: 대성집

• 영업시간：월～금 10:30～14:30, 17:00～20:00 / 토 10:30～14:00, 17:00～19:00 / 일요일 휴가
• 지도: Google 지도는 여기

해장국은 하얀 콤탕보다 맛에 두께가 있고, 하지만 김치찌개만큼 일직선인 매운맛이 아닌 그런 중간 매력이 있습니다. 맛이 깊고 몸의 안쪽에서 일어나는 느낌. 여행하는 동안 조금 피곤한 날에 먹으면 정말 즐겁습니다.

만약 가게에 들어가기 전에 「여기, 혼자라도 괜찮을까」라고 불안해지면, 조금 소개한 서울에서 혼자 쉽기 쉬운 로컬 가게 가이드 의 감각을 생각해 보세요. 이런 구식 스프 가게는 오히려 혼자 손님이 자연스럽습니다.

제대로 괴롭고, 제대로 일상. 깨끗한 레스토랑 기분이 아닌 날에 가고 싶은 김치찌개

한국 여행중, “오늘은 빛나는 가게가 아니고, 보통의 한국의 밥이 먹고 싶다…”라고 갑자기 생각하는 일이 있습니다. 그런 날에 딱 맞는 것이, 삼일식당 이나 대청마루 김치치 개전문 과 같은, 현지인이 “평소의 식사”로서 가는 가게입니다.

우선 삼일식당 은 이런 지하의 현지 식당다운 분위기가 쌓이지 않습니다. 접시 소리가 나면 벽 메뉴를 올려다보고 관광용으로 정돈된 느낌이 없다. 그 어색함이 반대로 매우 안심할 수 있습니다. 일본에서 온 친구를 데려가면 “이런 가게에 가고 싶었다”라고 하는 경우가 많습니다.

나도 처음으로 여기에 들어갔을 때, 바로 “찾고 있던 보통 한국 일식”을 겨우 만날 수 있었던 생각이 들었습니다.

• 상점명: 삼일식당
• 영업시간：월～토 11:00～21:00 / 일요일 휴가
• 지도: Google 지도는 여기

그리고 김치찌개를 제대로 먹고 싶다면 대청마루 김치치 개전문 은 기억해 두고 손해가 없습니다. 이런 가게의 치게는 운반되어 온 순간이 가장 위험합니다. 푹 끓인 채로, 곧 먹으면 정말 혀를 화상합니다. 나도 처음 한입으로 당황한 적이 있기 때문에, 여기는 강하게 말하고 싶습니다.

테이블에 오면 먼저 1분 정도 기다려 주세요. 김치의 신맛, 돼지의 지방, 수프의 감칠맛이 조금 진정되어 맛이 정리됩니다. 실은, 가장 맛있는 최초의 한 입은, 그 “조금 기다린 후에”에 오는 것이 많습니다.

이 사진을 볼 때마다 김과 함께 올라온 그 신맛을 떠올립니다. 초조해 곧 먹지 말고, 정말로 정답이었습니다.

• 가게명：대청마루김치치개전문
• 영업시간：매일 10:00〜22:00
• 지도: Google 지도는 여기

매운맛의 기준도 여기에서 정리해 둡니다.

• 콤탄 : 꽤 부드러운. 괴로운 것이 서투르더라도 도전하기 쉽습니다.
• 순대 쿠퍼 : 기본은 온화? 스스로 양념해 괴로워지는 타입입니다.
• 해장국 : 맛이 진하고 체감으로는 중간 정도의 힘입니다.
• 김치찌개 : 중신~ 확실히 괴로울 수 있습니다. 김치가 잘 숙성할수록 신맛도 매운맛도 존재감이 나기 쉽습니다.

앉기 전에 이것만 알아두면 안심입니다. 주문 문구, 매운 맛의 전달 방법, 양념의 실패하지 않는 요령

마지막으로, 여행중 꽤 사용할 수 있는 “로컬 식당의 생존 룰”을 정리해 둡니다. 이런 가게는 어려운 것처럼 보이지만, 실은 요령을 알면 단번에 편해집니다.

쿠파는 첫 입을 그대로

이것은 정말 중요합니다. 한국의 쿠파점에서는 처음부터 완성된 진한 맛으로 내보내기보다는 먹는 사람이 마지막으로 정돈하는 전제 의 가게가 많습니다.

탁상에 놓여 있는 경우가 많다:

• 소금
• 세우조 (아미의 젓갈)
• 새겨진 고추
• 에고마 가루
• 푸른 파

우선 그대로 마신다.
그럼 조금씩 더한다.
일본 쪽이 하기 쉬운 실패는, 처음에 전부 넣어 버리는 것입니다. 특히 세조는 염기가 강하기 때문에 조금이면 충분합니다.

내장이 불안하다면 이 한마디로 상당히 바뀝니다

• 「살코기만 주세요(살코기만 쥬세요 / 붉은 고기만 주세요)」
• 「섞어 주세요

순대 쿠퍼로 헤매면, 이 2개만 기억해 두면 꽤 안심입니다. 현지인처럼 자연스럽게 말하고 싶다면 메뉴를 보여주면서 “사루코기만, 주세요”라고 짧게 말하면 괜찮습니다.

매운 것이 싫은 분은 이렇게 들으면 OK입니다.

• 「안 매워요?(안 메워요? / 괴롭지 않아요?)」
• 「안 맵게 해 주세요(안 뫼케 헤

그러나 김치찌개처럼 요리 자체의 성격이 매운 것은 완전히 괴롭지 않게 하기 어려울 수도 있습니다. 그런 때는 처음부터 콤탄계를 선택하는 것이 안심입니다.

카드와 교통 시스템의 충전과 같이 짧게 말하는 문화를 생각해 내면 기분이 편합니다.

지역 식당에서는 긴 문장보다 짧게 요점을 말하는 것이 자연스럽습니다. 예를 들어 한국 생활에서 자주 사용하는
‘충전해 주세요(충전해 주세요 / 충전해 주세요)’
처럼 전부 완벽하게 말하지 않아도 통하는 장면이 많습니다.

식당에서도 마찬가지이며,

• 「이거 주세요(이고 주세요 / 이것 주세요)」
• 「안 맵게
• 「살코기만(사르코기만 / 붉은 몸만)」

이 정도의 짧음으로도 충분합니다. 오히려 그 쪽이 자연스러운 일도 있습니다.

서울에서 정말 기억에 남는 한 잔은 호화로운 외형보다 “아, 이런 것을 한국 사람은 보통 먹고 있다”고 실감한 순간에 오는 경우가 많습니다. 관광용으로 정돈된 가게보다 조금 무골이라도 점심시간의 공기가 제대로 흐르고 있는 가게를 선택해 보세요. 여행의 밥이 단번에 깊어집니다.